Los chilaquiles son un plato tradicional mexicano para desayunar en el que las tortillas crujientes se cuecen a fuego lento en salsa o mole y, luego, se mezclan con huevos, queso fresco (queso fresco mexicano) y frijoles. En esta versión, el tomate fresco, el cilantro y el jalapeño añaden más sabor. Si quieres un plato más picante, deja las semillas de jalapeño.
Nutrition Facts
Calories
Protein
FiberNutrition Facts
| Calories | 235 | |
|---|---|---|
| Total Fat | 9.0 g | |
| Saturated Fat | 3.5 g | |
| Trans Fat | 0.0 g | |
| Polyunsaturated Fat | 1.5 g | |
| Monounsaturated Fat | 3.5 g | |
| Cholesterol | 108 mg | |
| Sodium | 345 mg | |
| Total Carbohydrate | 20 g | |
| Dietary Fiber | 4 g | |
| Sugars | 5 g | |
| Protein | 18 g | |
Dietary Exchanges
1 almidón, 1 vegetable, 2 1/2 carne magra
Ingredients
Servings 4
Serving Size 3/4 de taza por porción
-
6 claras de huevos grandes -
2 huevos grandes -
1/4 de cucharadita de sal -
3 tortillas de maíz de 6 pulgadas, apiladas, cortadas en tiras de 3/4 de pulgada, luego cortadas transversalmente en cuadrados de 1 pulgada -
1/2 taza de queso fresco o de granja desmenuzado y 1/4 de taza de queso fresco o de granja desmenuzado, uso dividido -
3/4 de taza de frijoles negros enlatados sin sal añadida, enjuagados y escurridos -
1 cucharadita de chipotle en polvo -
2 cucharaditas de aceite de canola o maíz -
1/2 de taza de cebolla picada -
1 jalapeño mediano, sin semillas ni nervaduras si se desea, picado -
1 1/2 tazas de tomates sin semillas y picados -
1/3 de taza de cilantro fresco picado
Directions
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En un bol grande, bate suavemente con un tenedor las claras de huevo, los huevos y la sal. Incorpora los cuadrados de tortilla y 1/2 taza de queso fresco. -
En un tazón pequeño, mezcla los frijoles y el chipotle en polvo. Incorpora a la mezcla de claras de huevo. Reserva para que las tortillas se ablanden. -
En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite a fuego medio y muévelo hasta todo cubrir el fondo. Cocina la cebolla y el jalapeño durante 3 minutos, y revuelve de vez en cuando. -
Incorpora los tomates a la mezcla de clara de huevo. Vierte la mezcla en la sartén. Cocina de 4 a 5 minutos, o hasta que los huevos estén cuajados, y revuelve de vez en cuando. Justo antes de servir, añade el cilantro y el 1/4 de taza de queso fresco restante.
Consejo del Cocinero: Una forma fácil de picar el cilantro es arrancar las hojas de los tallos, ponerlas en una taza para flan o una taza medidora y cortarlas en trozos grandes con unas tijeras de cocina afiladas. Este método también funciona bien con otras hierbas, como el perejil y la albahaca.
